BỘT LÀM BÁNH: TÌM HIỂU CÁC LOẠI BỘT LÀM BÁNH GIÚP CÁC CHỊ EM CHỌN ĐÚNG BỘT
Bột là 1 trong những nguyên liệt cần thiết phải tất cả để khiến cho những một số loại bánh ngon. Mặc dù nhiên, có khi nào bạn thắc mắc tại sao trên thị trường lại có vô số loại bột với các nhãn hàng, thông số khác nhau. Hoặc hoàn toàn có thể là khi làm bánh, thành phẩm của khách hàng lại không xốp, không mềm, không nở như hy vọng muốn? Vậy cuối cùng, loại bột nào vẫn thích hợp để triển khai loại bánh nào? Hãy cùng tìm hiểu những loại bột làm cho bánh để làm rõ hơn về mẫu bánh của bản thân mình nhé!
Từ trước đến nay, chắc rằng sẽ tương đối nhiều người nghĩ rằng, bột mì số 8 là một thương hiệu với nó có thể làm ra đại phần lớn các các loại bánh khác nhau. Vậy, điều này có đúng không? Trước tiên, chúng ta nên hiểu rằng những các loại bột mì không giống nhau nhờ vào hàm lượng protein có trong bột. Khi làm bánh, chọn bột mì theo hàm vị protein cùng gluten là một điều đặc biệt quan trọng nhất. Gluten sinh hoạt dạng bột khô thì đang “ngủ yên”, tuy thế nếu khi chạm mặt nước thì các chuỗi protein này vẫn chuyển hóa thành dạng sợi. Mọi dạng tua này theo thời hạn sẽ bự và dài ra, sinh sôi nảy nở những hơn.
Bạn đang xem: Bột làm bánh: tìm hiểu các loại bột làm bánh giúp các chị em chọn đúng bột
Sợi gluten vào bột mì ra quyết định dộ dẻo của bánh
Sợi gluten chính là thứ đặc biệt nhất nhằm tại nên kết cấu cho bánh, nếu tua gluten càng béo phệ thì bánh sẽ càng dẻo ví dụ như các loại bánh mì. Và trái lại, giả dụ như bạn muốn bánh mềm mịn và mượt mà và trơn bóng thì gai gluten nên thật ao ước manh và yếu đuối nhé! Và quay lại vấn đề chính, không phải loại bột mì nào thì cũng sản xuất ra gluten cả, tất cả là dựa vào hàm lượng protein bao gồm trong bột. Bởi vì vậy, từng một số loại bánh không giống nhau, bọn họ cần có những lựa lựa chọn bột gồm hàm lượng protein không giống nhau.
Cake flour - bột bánh bông lan
Cake flour – bột bánh bông lan
Cake flour - bột bánh bông lan: các loại bột này có hàm lượng protein hết sức thấp, ở khoảng tầm 6 cho 7%. Bột cực kỳ nhẹ, hơi độ ẩm và có màu trắng tinh. Bởi vì có lượng protein hết sức thấp bởi vậy một số loại bột này sản xuất hiện ít tua gluten. Nó được dùng trong những loại bánh tất cả kết cấu mỏng tanh nhẹ và trơn bóng và xôm xốp như là sponge giỏi chiffon.
Cake flour cân xứng cho những loại bánh sponge với chiffon
Pastry flour - Bột mì số 8
Bột mì số 8
Pastry flour – bột bánh ngọt hay có cách gọi khác là bột mì số 8 : cũng như như cake flour nhưng lại bột mì số 8 thường sẽ có hàm lượng protein ở khoảng chừng 8 mang lại 10%. Hay được áp dụng cho những các loại bánh tất cả kết cấu chắc chắn hơn và muốn giữ kết cấu lâu, không ké như foam cake, gato, muffin…Loại bột này cũng hay được dùng để gia công cốt bánh cho các cái bánh kem xinh xắn chính vì chúng vừa mềm mại giữ được hình dáng chắc hẳn rằng mà sẽ không xẩy ra xẹp tô điểm kem tươi.
Bột mì số 8 tương xứng với các loại bánh như gato, muffin, foam cake
Bread flour - bột mì số 11 và số 13
Bread flour - bột mì số 11 với số 13: hàm lượng protein của nhiều loại bột này khá cao ở khoảng từ 10 đến 13%. Nhờ vào lượng protein này nhưng sợi gluten được sinh ra càng nhiều,vì vậy chúng khá thích hợp làm cho những một số loại bánh dai và bao gồm kết cấu chắn chắn như bánh mì, đế bánh pizza... Tỉ trọng hút nước khôn xiết cao, từ 65 cho 67%.
Bột mì số 11 hoặc số 13 cực kỳ thích hợp để làm các các loại bánh mì
All purpose flour - Bột mì đa dụng
All purpose flour (Plain flour) - Bột mì đa dụng: tất cả hàm lượng protein nằm giữa khoảng của pastry flour cùng bread flour , nằm ở khoảng 10%. Tương tự như bột mì số 8, một số loại này được sử dụng rất lớn rãi trong các mái ấm gia đình vì sự luôn tiện lợi, không cần phải phân biệt bột, bột này cần sử dụng làm bánh ngọt cũng khá được mà bánh mì cũng khá ổn nhưng không tới mức hoàn hảo. Nếu như khách hàng là người yên cầu cao về độ tuyệt đối hoàn hảo với mẫu bánh của chính mình thì tránh việc quá lạm dụng chúng nhé.
Self-rising flour - Bột mì gồm baking powder
Self-rising flour là loại bột mì sẽ trộn sẵn bột nở baking powder và nhiều khi trộn cả muối. Ưu điểm của các loại bột này là baking powder được trộn rất đầy đủ với bột mì. Tuy nhiên, này lại hạn chế hơn vì chưng 2 lý do: một là, mỗi nhiều loại bánh không giống nhau có yêu cầu lượng baking powder không giống nhau. Nhị là, baking powder sẽ giảm chức năng theo thời gian, vì vậy có thể gây tác động đến unique bánh (bánh sẽ không nở). Cùng với nhửng công thức bao gồm baking poeder, chúng ta cũng có thể cân đề cập dùng một số loại bột này.
Durum flour
Còn gọi tên gọi khác là Semolina, bột này làm từ phân tử durum. Thích hợp hợp để làm các một số loại spaghetti và các loại pasta. Trong nướng bánh thì bột này được sử dụng để làm các một số loại bánh mì đặc sản của Ý. Đây là một số loại bột được những đầu bếp chuyên nghiệp về món Ý ưa dùng.
Buckwheat flour
Bột kiều mạch, thường xuyên được sử dụng để triển khai pancake hoặc bánh crepe. Ở Việt Nam, các loại hạt kiều mạch này còn có gọi thương hiệu là phân tử tam giác mạch. Bột bám mùi thơm nhẹ, màu sắc tim tím hồng đặc thù với vị bùi bùi hấp dẫn. Các loại bột này tương đối kén nhiều loại bánh, chính vì vậy nó đa số chỉ được sử dụng vào mục đich thiết yếu xác. Ở Việt Nam, nó được sử dụng làm bánh tam giác mạch khét tiếng Tây Bắc.
Đây là một số thông tin về những nhiều loại bột cơ bạn dạng trong làm bánh, và để mua bột đúng nhất, đáng tin tưởng nhất, hãy xem thêm các siêu thị bán nguyên vật liệu làm bánh tại đây nhé!
Các showroom và siêu thị bán vật liệu và luật làm bánh trên toàn quốc" />
Đa số bọn họ thường nghe một vài quan niệm cơ bản khi đề cập về bột làm cho bánh như: bột mì, bột gạo, bột năng,...Tuy nhiên, với những người thợ làm cho bánh tốt đầu bếp chuyên nghiệp, bọn họ phân loại các loại bột một giải pháp rất cụ thể và vận dụng chúng cho từng nhiều loại bánh không giống nhau. Ở nội dung bài viết này, bọn họ sẽ cùng tìm hiểu về nhiều loại bột thịnh hành nhất đó là bột bánh bông lan (cake flour).
Bột bánh bông lan (cake flour) là gì?
Cake flour là loại bột được làm từ hạt lúa mì xay mịn, color trắng, có hàm lượng gluten khôn xiết thấp (khoảng 7.5 – 8.5%). Khi sử dụng, tín đồ ta hay tẩy trắng bột để giúp đỡ các phân tử bột link với hóa học lỏng xuất sắc hơn. Nhờ vậy, Cake flour được sử dụng để gia công những một số loại bánh gồm kết cấu nhẹ, xốp, mượt như: bánh bông lan, bánh chiffon hoặc cũng rất có thể dùng chúng để gia công cookies.
Gluten là gì?
Gluten là nhiều loại protein có thể tìm thấy trong lúa mì và các loại ngũ cốc khác ví như đại mạch, lúa mạch đen và spelt. Chủ yếu Gluten liên kết những thành phần không giống với nhau để tạo thành thành bột. Khi nướng bánh, Gluten cũng giúp giữ không khí phía bên trong bột, khiến cho bánh nở ra. Sự mở ra của Gluten cũng góp bánh dai hơn. Nhiều loại bánh được gia công bằng bột mì nhiều dụng tất cả độ nặng, đặc với dai cũng nhờ tất cả lượng Gluten được tìm thấy trong đó.
Phân biệt bột bánh bông lan (cake flour) với các loại bột khác
Người ta thường dựa vào hàm lượng protein, lượng chất gluten có trong mỗi loại bột để rõ ràng chúng và áp dụng vào vấn đề chế biến chuyển những nhiều loại bánh khác nhau. Dưới đây là một số nhiều loại bột có tác dụng bánh phổ biến.
Xem thêm: Tìm hiểu ý nghĩa về tên các loại phong lan rừng, 100 + loại hoa lan rừng đẹp
Bột mì nhiều chức năng (All Purpose Flour)
Bột mì đa dụng là nhiều loại bột phổ cập nhất trong không ít loại bánh được chế biến tại nhà. Còn so với những siêu thị bánh siêng nghiệp, bọn họ thay các loại bột mì đa dụng (bột mì số 8) bằng những một số loại bột chuyên dụng cho từng các loại bánh. Lượng chất gluten vào bột xê dịch từ 9.5 - 11.5%.
Bột làm bánh mỳ (Bread Flour)
Người vn hay điện thoại tư vấn bột này là bột chiếc Cân hoặc bột mì số 11. Các chất gluten vào bread flour hơi cao, khoảng chừng 11.5 - 13%. Bọn chúng thường được sử dụng để triển khai bánh mì. Cùng họ với các loại bột này còn tồn tại loại High Gluten Flour chuyên dùng để gia công các loại bánh mỳ vỏ cứng, giòn như pizza hoặc bagel.
Self - Rising Flour
Đặc điểm của nhiều loại bột mì này là đã trộn sẵn bột nở baking powder và muối. Tuy nhiên, chúng không được vận dụng nhiều vày mỗi một số loại bánh có yêu cầu về lượng baking powder khác nhau và baking powder đã giảm tác dụng theo thời gian. Do thế, những nhiều loại bột có trộn sẵn vật liệu này như Self - Rising Flour gồm thể ảnh hưởng đến unique bánh (bánh sẽ không còn nở).
Pastry Flour
Pastry Flour có white color kem, chứa các chất gluten thấp, khoảng 9%. Loại bột này mê say hợp để triển khai vỏ bánh pie, tart, cookies, bánh quy và muffins.
Whole Wheat Flour
Đây là một số loại bột được xay từ lúa mì nguyên hạt, nó còn được gọi với cái thương hiệu khác là bột mì nguyên cám. Nhiều loại bột này được sản xuất bằng phương pháp sử dụng cục bộ lớp vỏ bên ngoài của hạt lúa mì, bao hàm cả vỏ hạt cùng lớp bùn dưới vỏ. Bột mì nguyên cám bao gồm hàm lượng chất xơ cao hơn nữa bột mì thông thường, giúp nâng cao tiêu hóa cùng giảm nguy hại mắc bệnh về tim mạch. Nó cũng cung cấp các vitamin và khoáng chất như vi-ta-min B, sắt, magie và kẽm.Tuy nhiên, bột mì nguyên cám thường có mùi cùng vị không giống so với bột mì thông thường và sẽ tạo nên bánh bao gồm kết cấu nặng hơn. Vì đó, nó thường được sử dụng trong các loại bánh mì, bánh ngọt, bánh quy và bánh bao khác để đội giá trị dinh dưỡng, tuy nhiên, cần phải điều chỉnh ít nước và các thành phần khác trong bí quyết để đạt được công dụng tốt nhất.
Bran Flour (Bột cám)
Bran Flour được thiết kế từ lớp vỏ màng của phân tử lúa mì. Bột cám bao gồm màu nâu đậm, bởi vì cay và đắng hơn so cùng với bột mì trắng thông thường. Bran Flour cũng có thể có hàm lượng hóa học xơ cao hơn nữa bột mì trắng góp giảm nguy hại mắc các bệnh về tiêu hóa. Đây cũng là một trong những nguồn cung ứng chất dinh dưỡng đặc trưng như vitamin B các các khoáng chất. Mặc dù nhiên, do hàm lượng gluten vào bột cám hơi thấp nên khi làm bánh bởi Bran Flour, bột sẽ có kết cấu sệt hơn với bánh ko nở được suôn sẻ muốn. Bột cám rất giản đơn bị ôi thiu, do đó nên tàng trữ chúng ở nơi khô ráo, nóng bức và thực hiện trong thời gian ngắn để tránh hỏng hóc.
Rye Flour
Còn được hotline là bột lúa mạch đen. Chúng bao gồm màu nâu sẫm, mùi hương thơm đặc thù và chứa ít gluten rộng so cùng với wheat flour (bột mì). Rye flour thường xuyên được sử dụng để gia công bánh mì với bánh ngọt. Các món bánh mỳ của Đức giỏi bánh mì tía Tư thường sử dụng loại bột ngũ cốc này có tác dụng nguyên liệu. Nhờ bao gồm chứa các chất chất xơ cao, cùng gluten thấp, Rye flour giúp nâng cấp tiêu hóa, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, thích phù hợp với những ai bị dị ứng với gluten. Khi thực hiện bột lúa mạch đen để gia công bánh, bạn cần thêm lượng khủng những chất tạo lũ hồi như men và bột nở nhằm bánh có thể nở phồng như ý.
Oat Flour (Bột yến mạch)
Loại bột này được làm từ yến mạch rang khô hoặc nấu nướng chín rồi xay nhỏ. Với tính năng giàu hóa học xơ và dinh dưỡng, nó rất có thể được dùng để thay cố cho bột mì thường thì trong nhiều bí quyết nấu ăn và làm cho bánh. Bột yến mạch cũng thường được sử dụng trong những món ăn không tồn tại gluten để tăng tốc dinh chăm sóc và nâng cấp độ quyến rũ và mềm mại của món ăn.
Buckwheat Flour (Bột kiều mạch)
Đây là nhiều loại bột không chứa gluten cùng thường được sử dụng trong số món nạp năng lượng không buộc phải bột mì, phù hợp với chính sách ăn của những người không ăn mặn hoặc ăn kiêng.Thường được áp dụng làm pancake hoặc crepe. Ở Việt Nam, các loại bột này nói một cách khác là bột Tam giác mạch. Nếu bạn muốn thay cầm bột mì thông thường bằng bột kiều mạch, chúng ta cũng có thể sử dụng tỉ lệ 1:1. Mặc dù nhiên, do đặc thù khác biệt, thành phầm cuối cùng rất có thể có mùi vị đậm hơn và kết cấu nặng trĩu hơn.
Durum Flour
Còn được hotline là Semolina. Các loại bột này thường được dùng để gia công các một số loại pasta và spaghetti. Trong nướng bánh thì loại này được sử dụng để triển khai các loại bánh mì đặc sản nổi tiếng của Ý.
Tại sao nên dùng cake flour?
Bột bánh bông lan được làm với lượng chất Protein thấp, gồm nghĩa nó ko tạo nhiều Gluten. Điều này khá lý tưởng khi nướng các loại bánh nhẹ và bông với giúp giữ độ ẩm của bánh thọ hơn. Bánh có tác dụng từ bột bánh bông lan đang ít năng lực dai hơn, dễ sử dụng và né tránh được tình trạng bánh bị sệt vì tất cả độ mềm hơn so với bột mì đa dụng. Bởi đặc điểm ít Gluten phải bột bánh bông lan là chắt lọc tốt cho tất cả những người bị dịch Celiac hoặc những triệu chứng nhạy cảm khác với Gluten.
