NGUỒN GỐC VÀ TÍNH CHẤT CỦA BỘT MÌ TINH CÓ PHẢI LA BỘT NĂNG KHÔNG ?

Bột năng là một trong những nguyên liệu phổ biến được sử dụng để chế biến đồ ăn. Vậy bột năng còn gọi là bột gì? Bột năng có phải là bột mì, bột bắp, bột lọc, bột sắn, bột củ năng không? Đây là những câu hỏi được rất nhiều người đặt ra. Hãy đọc bài viết sau đây của META.vn để tìm hiểu rõ hơn về vấn đề này bạn nhé!

Bột năng còn gọi là bột gì?

Bột năng được làm từ tinh bột củ mì (củ sắn), người dân miền Nam thường gọi là bột năng, người dân miền Bắc gọi là bột sắn hoặc bột đao, còn người dân miền Trung lại gọi là bột lọc.

Bạn đang xem: Bột mì tinh có phải la bột năng không

Bột năng có thể tạo độ sánh và kết dính cao nên được dùng nhiều trong nấu ăn. Bột năng khi nấu sẽ có độ dẻo, dai và kết dính, rất kích thích vị giác, ăn không nhanh bị ngán nên khá nhiều loại bánh được làm từ bột năng như bánh canh, bánh bột lọc, bánh quai vạt, há cảo…

Phân biệt bột năng với bột mì, bột bắp và bột củ năng

Bột mì là gì?

Bột mì là loại bột được làm từ lúa mì và thường được dùng để làm nguyên liệu sản xuất bánh mì. Bột mì có màu đậm hơn bột năng, khá tơi xốp nên không thể tạo được độ sánh và dẻo dai như bột năng, do vậy, bột mì chỉ phù hợp làm bánh mì, bánh quy, pizza... Bột mì thường có nhiều loại như bột mì thường, bột mì số 8, bột mì số 11, bột mì đen, bột mì trắng... với hàm lượng protein mỗi loại khác nhau.

Bột bắp là gì?

Bột bắp hay bột ngô, là một loại bột mịn được làm từ phần lõi của hạt bắp khô (nội nhũ). Bột bắp khi nấu chín có khả năng kết dính rất tốt nên thường được dùng để nấu chè, nấu nước sốt, các món súp, làm sánh nước dùng… Khi sử dụng bột bắp cho các món nước, chúng ta phải hòa tan bột bắp với một chút nước lọc rồi mới cho vào nồi nước nóng, vì làm như vậy để tránh bột bắp bị vón cục và phát huy khả năng kết dính, đồng thời giúp món ăn có độ sánh hấp dẫn hơn. Bột bắp có màu vàng nhạt khác với màu trắng của bột năng nên cũng rất dễ để phân biệt hai loại bột này. Cũng giống như bột năng và bột mì, bột bắp là một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong một số công thức làm bánh hoặc làm kem để giúp món ăn có hương vị thơm ngon hơn.

Bột củ năng là gì?

Bột củ năng là loại bột được làm từ củ năng (củ mã thầy). Củ năng thường có hình tròn nhỏ, vỏ ngoài có màu nâu sậm hoặc đen, ruột màu trắng. Bạn có thể gọt vỏ củ năng rồi ăn sống rất ngon vì chúng rất mọng nước và có vị ngọt mát hoặc đem củ năng nấu chè vào mùa hè.

Bột củ năng thường không dai và dính như bột năng, bột mì và bột bắp, nên người ta thường dùng bột củ năng để làm bánh lọt (bánh khọt) và ăn cùng với nước cốt dừa, hoặc dùng để làm bánh đúc. Bột củ năng không có sẵn tại Việt Nam và không được bán rộng rãi, hầu hết bột củ năng được nhập từ Thái Lan hoặc Trung Quốc.

Xem thêm: Lịch thi đấu u19 quốc tế - 2022: u19 việt nam đụng độ thái lan

Trên đây là những thông tin về bột năng và cách phân biệt giữa bột năng với bột mì, bột bắp, bột củ năng mà META muốn chia sẻ đến bạn. Hy vọng, những thông tin vừa rồi là hữu ích đối với bạn. Đừng quên thường xuyên ghé META.vn để cập nhật nhiều thông tin hữu ích bạn nhé. Cảm ơn các bạn đã quan tâm theo dõi bài viết!

Nếu có nhu cầu mua các sản phẩm đồ dùng nhà bếp như máy trộn bột, máy xay sinh tố, lò vi sóng, bếp từ âm, nồi, chảo, tủ lạnh... thì bạn hãy truy cập website META.vn để đặt hàng online, hoặc bạn có thể mua trực tiếp các sản phẩm này tại:

Bột năng có phải là bột mì không?

Bột năng không phải là bột mì. Về công dụng, tính chất và cách để làm ra được bột năng và bột mì đều khác nhau. Sau đây chúng ta cùng phân biệt rõ hơn bột năng có phải là bột mì không?

Bột năng có phải là bột mì không?

Bột năng là gì?

Bột năng được làm từ tinh bột củ mì (củ sắn). Người dân miền Nam thường gọi là bột năng. Người dân miền Bắc gọi là bột sắn hoặc bột đao. Còn người dân miền Trung lại gọi là bột lọc.

Bột năng có thể tạo độ sánh và kết dính cao nên được dùng nhiều trong nấu ăn. Bột năng khi nấu sẽ có độ dẻo, dai và kết dính, rất kích thích vị giác, ăn không nhanh bị ngán nên khá nhiều loại bánh được làm từ bột năng như bánh canh, bánh bột lọc, bánh quai vạt, há cảo…

Bột mì là gì?

Bột mì là loại bột được làm từ lúa mì và thường được dùng để làm nguyên liệu sản xuất bánh mì. Bột mì có màu đậm hơn bột năng, khá tơi xốp nên không thể tạo được độ sánh và dẻo dai như bột năng, do vậy, bột mì chỉ phù hợp làm bánh mì, bánh quy, pizza… Bột mì thường có nhiều loại như bột mì thường, bột mì số 8, bột mì số 11, bột mì đen, bột mì trắng… với hàm lượng protein mỗi loại khác nhau.

Bột mì có thay thế bột năng được không?

Bột mì được làm từ củ mì, khô và khi cho nước vào quậy chín thì có độ co giãn cao hơn nhiều lần so với bột năng. Do vậy mà tùy vào trường hợp khác nhau mà bạn có thể thay thế bột mì cho bột năng:

Có thể thay thế trong những trường hợp bạn thực hiện nấu các món ăn như la-gu, cà ri, món xào…với công dụng làm hạn chế được nước rau củ, món chè… Do vậy nếu không có bột năng thì có thể dùng bột mì. Tuy nhiên, khi dùng những loại bột này thì nên lưu ý đến lượng bột và tỉ lệ của chúng. Chẳng hạn như khi dùng bột mì thì cho ít hơn, dùng bột năng thì cho nhiều hơn. Những trường hợp bột mì không thay thế được bột năng khi sử dụng bột mì để làm những loại bánh như bánh thuẫn, bánh phục linh… Hay những loại bánh canh, bánh da lợn…

Và ngược lại, bột năng cũng không thể thay thế được công dụng của bột mì, bởi vì độ kết dính của bột năng cao nhưng khi đổ nước vào thì bột thường rất nhão và không thể định hình được.

Những ứng dụng của bột năng trong chế biến món ăn và làm bánh

Bột năng cũng được dùng trong các công thức chế biến món ăn Á – Âu trong nhà hàng hoặc trong gia đình với những món xào, nấu soup hay làm các loại chả…Dùng để làm những loại bánh như bánh men, bánh da lợn, hạt lựu, kem lạnh, bánh lá gai…Được sử dụng để làm các loại sợi như: bún, bánh canh, nui, hủ tiếu, miến…Bột năng cũng được sử dụng trong quá trình làm các loại bánh như bánh bò, bánh giò, bánh cuốn. Được dùng làm bột chủ đạo hay được phối trộn cùng với bột gạo và bột bắp.Ngoài ra bột năng còn được dùng trong quá trình làm các loại chả cá, chả lụa, chả hải sản, bò viên, cá viên, hay dùng cả trong làm xúc xích để tăng độ dai giòn cho sản phẩm.

Bột năng có tác dụng gì?

Là thành phần chính cho các loại bánh như bánh phu thê, bánh da lợn, bánh đúc,… Ngoài ra còn được sử dụng để làm bánh canh, miến, hủ tiếu,… Bởi vì bột năng có độ dẻo dai, tạo cảm giác ngon miệng khi ăn.Làm gia vị cho các món ăn theo phong cách Á- Âu như các loại súp, lagu,… Hay các loại sốt sệt vì chúng có độ sánh và độ kết dính cao. Tác dụng của bột năng đó chính là làm cho món ăn đặc sánh lại, tạo cảm giác ăn nhẹ nhưng vẫn thấy no lâu.Bột năng có thể thay thế bột bắp. Là nguyên liệu chính trong việc chế biến các món ăn như cá viên, chả cá, nem, xúc xích,… Tạo độ dai, giòn.Bên cạnh đó, bạn có thể sử dụng bột năng để làm hạt trân châu dẻo, thạch khoai môn, thạch củ năng,…

Lưu ý khi sử dụng bột năng là gì?

Khi sử dụng bột năng làm bánh hay nấu chè, cần phải chú ý một số điều sau đây để đảm bảo sức khỏe đó là:

Người kiêng tinh bột hoặc bị bệnh tiểu đường cần phải hạn chế sử dụng bột năng.Khi nhào bột làm bánh, bạn phải cho bột từ từ để không bị nhão.Khi nấu các món ăn như súp bạn nên hòa bột năng với nước rồi mới cho vào món ăn, không nên cho bột trực tiếp vào nồi.Để bột được giòn, thơm ngon hơn bạn cần phải chờ nước sôi hẳn rồi mới cho vào hỗn hợp bột.