Cách Phân Biệt Đường Mạch Nha Là Gì ? Để Làm Gì? Và Những Điều Cần Biết
Cách đây khoảng vài chục năm trở về trước, khi những viên kẹo đủ màu sắc chưa xuất hiện thì trẻ con thời đó thường hay mê mẩn với những miếng mạch nha ngọt ngào. Thời nay, tuy không còn được trẻ con ưa chuộng nữa thì mạch nha vẫn là nguyên liệu quen thuộc trong chế biến, pha chế và chữa bệnh. Vậy thì, hôm nay, hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) tìm hiểu những điều liên quan về loại thực phẩm thú vị này nhé!
Mạch nha là gì? Để làm gì?
Mạch nha là tên gọi của một loại mật dẻo được sản xuất từ ngũ cốc (lúa mạch, lúa mì, yến mạch, đại mạch, …). Mạch nha có độ dẻo nhưng không dai, vị ngọt thanh, màu vàng sậm, thơm ngon mùi nếp. Ở Việt Nam, vùng đất sản xuất mạch nha nổi tiếng và ngon nhất là ở làng Thi Phổ, huyện Mộ Đức, tỉnh Quảng Ngãi.
Bạn đang xem: Đường mạch nha là gì
Mạch nha có tính ngọt tự nhiên nên thường được sử dụng để thay thể đường trong việc làm bánh kẹo, nấu chè, chế biến các món ăn hoặc thức uống. Ngoài ra, mạch nha cũng có thể ăn trực tiếp, hoặc dùng kèm với các món như khoai, sắn, bánh tráng… rất ngon.
Những điều cần biết về mạch nha
Công dụng của mạch nha
Theo đông y, mạch nha có vị ngọt, tính ôn; vào vị, tỳ và phế. Công năng chủ trị là: Điều vị hoà trung, chỉ thống, an thai, bổ hư, sinh tân, nhuận phế, nhuận tràng, chỉ khái. Ngoài ra, mạch nha còn có khả năng khắc phục bệnh suy nhược, viêm khí phế quản, đau loét dạ dày tá tràng, táo bón, ho khan đờm dính.
Cách làm mạch nha
Nguyên liệu để nấu mạch nha bao gồm: bột mộng của ngũ cốc như lúa nếp, lúa mạch, gạo nếp, hột lúa mạch mì đã có mầm và mộng lúa già.
Bước 1: Chế biến mộng lúa nếp
– Ngâm nếp trong nước 1 ngày rồi vớt ra xả thật sạch nước chua. Sau đó, tiếp tục ngâm từ 7 đến 8 ngày nữa. Trong thời gian này, phải thường xuyên tưới nước như ủ lúa mạ.
– Sau đó, đem mộng ra rũ sạch trấu rồi rửa sạch và ủ lại cho mộng héo. Tiếp theo, xé rời ra phơi nắng cho thật khô giòn và đem giã nhỏ hoặc xay thành bột.
Bước 2: Chế biến đường mạch nha
– Gạo nếp nấu thành xôi rồi để nguội. Sau đó, trộn đều bột mộng lúa nếp và cơm nếp với nhau theo tỷ lệ 1: 5. Trộn đều rồi đổ thêm nước lã theo tỷ lệ 1 lít nước và 2 kg gạo rồi cho vào chảo gang, đổ nước sền sệt, cho thêm bột mầm, khuấy đều và bắc lên lò nấu rồi khuấy nhuyễn.
– Sau đó, đem nấu hỗn hợp trong khoảng 6 – 7 tiếng rồi cho vào bao gai, ép lấy nước tinh chất nếp.
– Sau khi ép và lọc sạch xong, lại đổ hỗn hợp vào nồi nấu tiếp cho đặc. Sau khoảng 4 – 5 giờ nữa, bạn sẽ thu được một chất dẻo, ngọt thanh, thơm thơm. Đây chính là mạch nha mà chúng ta cần.
Mua mạch nha ở đâu? Giá bao nhiêu? Loại nào ngon
Như đã nói ở trên, ở nước ta, mạch nha ngon nhất là phải được sản xuất ở làng Thi Phổ, huyện Mộ Đức, tỉnh Quảng Ngãi. Trên thị trường, mạch nha Quãng Ngãi nổi tiếng nhất là thương hiệu Nhân Thùy, Long Phụng, Thiên Bút, Chấn Hưng… Hiện các loại này không chỉ được bán ở Quãng Ngãi mà còn được phân phối rộng khắp các tỉnh thành nước ta. Để có thể mua, bạn có thể tìm kiếm ở các siêu thị, cửa hàng tạp hóa lớn. Giá của chúng dao động khoảng chừng 20.000 VNĐ – 75.000 VNĐ/ lon 250 gram.
Xem thêm: Tại Sao Xe Pkn Hay Gắn Gắp N Giá Bao Nhiêu, Combo Gắp Đơn Ducati Cho Exciter 150
Chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể cũng như có thể khắc phục hiệu quả một số bệnh, mạch nha hiện nay là thực phẩm quen thuộc trong gian bếp của mỗi gia đình. Hy vọng, với những thông tin trên đã giúp mọi người hiểu rõ hơn về thực phẩm thú vị này.
Mạch Nha Nhân Thuỳ tại hội chợ Đại học Thương Mại
Thành Phần đường trong mạch nha là đường maltose, gồm 2 phân tử gluco nối với nhau. Thành phần chủ yếu của nguyên liệu là tinh bột. Tinh bột là một đại phân tử gồm hàng triệu, triệu phân tử gluco hợp lại với nhau. Trong lúc đó, mạch nha là đường maltose. Maltose chỉ 2 phân tủ nối với nhau.
Cấu tạo hoá học đường mạch nha
Vì vậy, muốn biến tinh bột thành đường mạch nha người ta thực hiện việc cắt mạch tinh bột thành từng cặp gồm 2 phân tử glucô với nhau (bằng phương pháp lên men). Như vậy sẽ có đường mạch nha.
Mạch Nha Nhân Thuỳ – Mạch Nha Quảng Ngãi cao cấp
Trong Mạch nha có glucoza, sacaroza, axit lactic,axit photphoric và canxi, một ít chất protit (E.Cousin, Nguyễn Văn Định và Đào Sỹ Chu, 1941).
Còn ở chiều ngược lại đường mía, thốt nốt…là “Sucroza hay saccarôzơ, saccharose là một disacarit (glucose + fructose) với công thức phân tử C12H22O11. Nó còn có một tên khác là là α-D-glucopyranozyl-(1→2)-β-D-fructofuranozit (kết thúc bằng “ozit” vì nó không phải là đường khử). Nó được biết đến nhiều vì vai trò của nó trong khẩu phần dinh dưỡng của con người và vì nó được hình thành trong thực vật chứ không phải từ các sinh vật khác, ví dụ như động vật. Sucroza còn được gọi với nhiều tên như đường kính (đường có độ tinh khiết cao), đường ăn, đường cát, đường trắng, đường nâu (đường có lẫn tạp chất màu), đường mía (đường trong thân cây mía), đường phèn (đường ở dạng kết tinh), đường củ cải (đường trong củ cải đường), đường thốt nốt (đường trong cây thốt nốt) hay một cách đơn giản là đường.” wikipedia.
Kẹo mạ ngoài tính chất bổ vì phần lớn đường có thể hấp thụ ngay được còn là một tác nhân nhũ hóa rất mạnh. Người ta có thể đun kẹo mạ cho chảy mềm ra, thêm vào tới 50% trọng lượng dầu (dầu cá, dầu gấc v.v…) trộn đều. Sau nhiều ngày, hỗn hợp vẫn đồng đều, dầu và kẹo không tách ra. Tính chất này được dùng để chế kẹo dầu gấc, hay kẹo dầu cá.
Mạch nha Nhân Thuỳ dùng thay đường trong việc chế biến sửa hạt, ngũ cốc rất tuyệt vời
Như vậy mạch nha rất tốt cho sức khoẻ và là chất thay thế đường trắng trong nhiều món ăn, hay chế biến đồ uống mang lại sức khoẻ cho người sử dụng.
Nhưng hiện nay thực tế mạch nha giả được nấu lại từ nước đường và củ sắn, nha bia đang bán tràn lan ngoài thị trường. Khiến không ít người tiêu dùng hoang mang lo lắng.
Mạch nha phải đúng nghĩa của nó tức thành phần chỉ có gạo và mộng lúa. Cũng như nước mắm cổ truyền và nước mắm công nghiệp thì mạch nha có mạch nha truyền thống và mạch nha công nghiệp.
Vì vậy bạn phải luôn là người tiêu dùng biết tìm hiểu để cho cọn bạn được trở về với đúng tuổi thơ. Nếu bạn cần hỗ trợ thêm thông tin về mạch nha vui lòng liên hệ với chúng tôi qua sđt 01248777775 hoặc qua facebook Nhan
Thuyfood Mạch Nha có thể ăn ngay, trộn hạt ngũ cốc tạo ra kẹo cho các bé, Hay hoà với nước nóng tan ra xong cho vào các món sữa hạt, sữa bí đỏ…
Có niềm đam mê với những giá trị mang tính truyền thống, tôi mong muốn mang lại cho người Việt những món ăn, thực phẩm do chính tay nghệ nhân thuần nông làm ra. Tôi hi vọng khách hàng của mình nhận được nhiều giá trị nhất. Đồng thời hi vọng blog này sẽ mang lại nhiều thông tin bổ ích cho người tiêu dùng Việt
Nguyễn Quốc Toàn - Founder. Nhân Thùy Food
