{Bánh Trung Thu} Cách Nấu Nước Đường Bánh Trung Thu Chuẩn Nhất

-
Nước mặt đường là thành phần quan trọng giúp vỏ bánh trung thu trở cần mềm mịn, đẹp mắt và thơm ngon hơn. Hãy thuộc vào bếp với Nguyễn Kim để học hỏi và giao lưu ngay phương pháp nấu nước đường làm bánh trung thu "bất bại" cùng “cực chuẩn” ngay tận nhà để đón đầu năm mới Trung Thu nhé.

Bạn đang xem: Nước đường bánh trung thu


Công dụng của nước đường làm bánh trung thu nướng

Nước đường làm bánh trung thu được xem nguyên liệu đặc biệt quan trọng nhất vào phần vỏ bánh nướng. Cũng chính vì nước đường không những quyết định vị ngọt của vỏ bánh trung thu mà còn khiến cho làm vỏ bánh Trung Thu gồm độ mềm, color sắc đã mắt và thời gian bảo vệ lâu dài cho bánh.

*

Thông thường, mọi người thường làm cho nước đường đến bánh trung thu nướng từ cực kỳ sớm. Chính vì nước mặt đường để sang 1 thời gian lâu năm thì vẫn trở yêu cầu sậm color hơn, sánh đặc với đậm đà hơn. Vì chưng đó, nước đường bánh trung thu lâu ngày sẽ giúp đỡ vỏ bánh mềm mại và có màu nâu rubi óng ánh dễ nhìn hơn hẳn

Cách sẵn sàng nguyên liệu đun nấu nước con đường “cực chuẩn”

Nguyên liệu cơ bản dùng để nấu nước đường có tác dụng bánh trung thu chỉ tất cả đường, nước cùng chanh. Ngoài ra, chúng ta cũng có thể cho thêm mạch nha với nước tro tàu vào danh sách nguyên liệu nấu nước con đường đấy! cùng dưới đó là một số ghê nghiệm nên biết trong việc sẵn sàng nguyên liệu nhằm nấu ra được nước đường làm cho bánh "bất bại" trong đợt Tết Trung Thu này.

1. Lựa chọn đường

Nguyên liệu có tác dụng nước đường làm bánh Trung Thu vô cùng đa dạng. Các bạn thể sử dụng đường mèo trắng, mặt đường nâu hoặc con đường vàng rất nhiều được. Mặc dù nhiên, không nên dùng mặt đường thốt nốt vị mùi vị của loại đường thường khôn cùng đậm đặc. Đôi khi, đường thốt nốt vẫn át đi cả mùi vị nhân bánh trung thu.

Nếu các bạn không có rất nhiều thời gian thì mặt đường vàng hay con đường nâu sẽ là sự lựa lựa chọn tuyệt vời. Bởi chúng để giúp nước mặt đường nhanh gồm màu sẫm hơn phải bánh trung thu nướng ra sẽ có được màu nâu đá quý đẹp hơn.

Ngoài ra, bạn hãy lựa chọn mua các loại đường được cung ứng tinh luyện, bao gồm độ trong sáng và thật sạch sẽ cao nên khi nấu sẽ hạn chế bọt và bụi bẩn gây sợ sức khỏe. Đồng thời, nước đường làm cho bánh trung thu được đun nấu ra sẽ sở hữu được độ trong hơn và ưa nhìn hơn.

*

2. Chanh

Nước cốt chanh hoặc thơm để giúp khắc phục chứng trạng lại đường. Có nghĩa là đường không xẩy ra cô đặc lại thành phân tử li ti phía bên trong nước đường sau các lần nấu. Ngoài ra, 2 các loại trái cây này cũng giúp nước đường bao gồm thêm mùi vị the mát. Vì chưng vậy, vỏ bánh trung thu cũng thoảng vơi mùi thơm mát rất giản đơn chịu.

Đối với chanh, bạn có thể sử dụng chanh kim cương hoặc chanh xanh hồ hết được. Lưu ý không cầm nước cốt quá sát vỏ sẽ có tác dụng nước mặt đường bị đắng. Tuy nhiên, nhằm nước đường ngon với thanh hơn thế thì bạn đề nghị ưu tiên thực hiện chanh vàng nhé!.

*

3. Mạch nha

Mạch nha sử dụng làm nước con đường bánh Trung Thu là nhiều loại mạch nha trong lành hoặc tiến thưởng nhạt, gồm dạng lỏng khá sánh và vị ngọt vừa phải. Tuyệt vời không sử dụng mạch nha kẹo các loại đặc dính tất cả màu đá quý sậm để nấu nước mặt đường vì rất có thể gây tình trạng lại đường.

Mạch nha góp nước đường có tác dụng bánh trung thu mềm cùng sánh hơn. Tuy nhiên, chúng ta cũng có thể bỏ qua nguyên liệu này nếu không kiếm mua được đúng loại hoặc không tồn tại sẵn tại nhà nhé!

*

4. Nước tro tàu (Lye water)

Nước tro tàu giúp làm cho mềm nước đường bắt buộc cũng giúp vỏ bánh Trung Thu mượt hơn cũng tương tự lên màu sắc nâu rubi đẹp hơn. Trên thị phần hiện đang sẵn có 2 loại nước tro tàu thông dụng là:

Nước tro tàu từ bỏ nhiên: thành phần tro trong nước được nấu bếp từ rơm rạ thiên nhiên.Nước tro tàu công nghiệp: được thiết kế từ tro cùng nhiều các loại thành phần bảo vệ khác.

Việc áp dụng nước tro tàu công nghiệp sẽ rất ăn hại cho sức khỏe người dùng. Cùng nếu như không tìm được tro tàu thiên nhiên thì chúng ta cũng có thể bỏ qua nguyên vật liệu này mà không hề gây tác động đến chất lượng nước đường cũng như độ thẩm mỹ của bánh.

*

Hướng dẫn cách nấu nước đường làm cho bánh Trung Thu lên màu rất chuẩn

Nguyên liệu: Công thức dành riêng cho nấu từ là 1 - 1.2kg nước đường:

1kg mặt đường với tỉ lệ 50% đường bờ cát trắng xóa : một nửa đường nâu.1 trái chanh quà (nặng khoảng 60g-70g).600ml nước lọc.20ml mạch nha (không bắt buộc).5ml nước tro tàu tự nhiên và thoải mái (không bắt buộc).

Các bước nấu nước đường bỏ ra tiết

Bước 1. Rửa sạch mát chanh, sử dụng dao giảm đôi, bỏ hạt rồi nắm lấy nước cốt. Chú ý không cầm sát vỏ để tránh nước cốt bị đắng và phải giữ lại vỏ chanh sau khoản thời gian vắt.Bước 2. Đổ đường cát trắng xóa và đường nâu vào một chiếc xoong, sử dụng muỗng trộn đều. Đun sôi nước, tắt phòng bếp rồi đổ lượng nước sôi này vào xoong chứa đường. Sau đó, dùng muỗng khuấy vơi tay, phần lớn đặn cho đường tan bớt.

*

Bước 3. Bắc nồi lên bếp, mở lửa để thường xuyên đun sôi nước đường. Lúc nước đường bước đầu sôi thì hạ lửa toàn vẹn để nước sôi lăn tăn. Nếu mặt phẳng nước con đường nổi bọt dơ thì sử dụng vợt lọc dầu để vớt quăng quật bọt ra ngoài.

*

Bước 4. Cho thêm nước cốt chanh cùng vỏ chanh đã cố kỉnh nước vào trong nồi nước đường. Liên tục đun sôi hỗn hợp nước đường với lửa nhỏ dại từ 50-65 phút.

*

Bước 5. Khi nước mặt đường đã nấu bếp được khoảng tầm 35-40 phút, bạn thử kiểm soát nước con đường nấu đang đạt chuẩn hay chưa. Giả dụ nước đường vẫn còn đấy hơi loãng thì tiếp tục nấu còn nếu như quá đặc thì thêm nước vào với nấu cho đến khi đạt.Bước 6. Khi sẽ nấu đạt thì tắt bếp, dùng vợt vớt bỏ vỏ chanh rồi để nước đường nguội dần. Lúc nước đường gần nguội, cần sử dụng muôi múc từng muỗng đầy và bỏ vào lọ thủy tinh. Bước 7. Để nước mặt đường đựng vào lọ thủy tinh trong nguội hoàn toàn thì mới đóng nắp lại. Sau hơn một tuần lễ là chúng ta cũng có thể sử dụng được lượng nước đường này.

*

Một số lưu ý cần ghi nhớ khi nấu bếp nước đường:

Để nấu bếp nước đường làm cho bánh trung thu đạt chuẩn thì đề xuất nắm vững những lưu ý nhỏ tuổi sau:

Khi bắc chảo nước mặt đường lên phòng bếp nấu, tuyệt đối hoàn hảo không khuấy (kể cả lúc đến chanh vào) nhằm tránh triệu chứng bị lại đường. Nếu áp dụng thêm mạch nha và nước tro tàu nhằm nấu nước đường, thì nên cho 2 vật liệu này vào nồi nước con đường sau khoảng tầm 30 phút kể từ thời điểm đến chanh.Khi nấu, chúng ta cũng có thể dùng hoặc không nên dùng khăn sạch sẽ để lau các hạt đường dính trên thành nồi. Giả dụ dùng thì nên cần lau khôn khéo để tránh cho các hạt mặt đường rơi quay trở lại vào bên trong nồi nhé!.Khi chan nước đường vào lọ thủy tinh bảo quản, tránh việc đổ ào qua vì các hạt đường bám ở thành nồi vẫn trôi theo vào lọ và tạo ra hiện tượng lại đường.Nên sử dụng lọ thủy tinh để bảo vệ nước đường và yêu cầu tiệt trùng lọ qua nước sôi rồi để thật ráo nước trước khi cho nước mặt đường vào. Câu hỏi này giúp nước mặt đường sẽ không xẩy ra biến chất khi để lâu ngày cũng tương tự đảm bảo an ninh cho sức khỏe hơn.Nước đường nấu đạt chuẩn chỉnh sẽ có màu tiến thưởng sậm hoặc màu nâu cánh gián đẹp nhất mắt. Và cũng dành được độ sánh mịn vừa phải, không thực sự loãng cũng không thật đặc.

Cách nhận thấy nước đường làm cho bánh Trung Thu đạt chuẩn

Dưới đấy là 3 cách đơn giản dễ dàng để góp bạn dễ dãi nhận biết nước đường đạt chuẩn chỉnh hay chưa:

Cách 1: Dùng một mẫu đĩa phẳng, múc một ít nước con đường và nhỏ tuổi vài giọt lên bên trên. Nếu như nước đường lan rộng ra ngay lập tức là nấu chưa đủ thời gian, nếu như nước đường hanh hao lại ngay là vì nấu thừa lâu. Nước mặt đường nấu đạt chuẩn chỉnh thì lúc nhỏ, giọt con đường sẽ vẫn giữ lại được dáng vẻ tròn dù có hơi lan ra một chút ít trong 1-2 giây đầu tiênCách 2: sẵn sàng 1 chén nước bé dại rồi nhỏ tuổi vài giọt nước con đường vào chén. Giả dụ giọt nước đường mau lẹ tan cùng hòa vào nội địa là nấu không đủ. Còn nếu giọt con đường gom lại member tròn vào nước là vì nấu vượt lâu. Nước con đường nấu đạt đang chìm xuống và lan rộng ra chế tạo ra thành hình tròn dưới đáy chén.Cách 3: Dựa vào trọng lượng của nước đường sau khi nấu. Đầu tiên cân trọng lượng của nồi trước khi nấu và sau thời điểm nấu. Sau đó, rước trọng lượng nồi nước đường sau khoản thời gian nấu trừ đi trọng lượng ban đầu nếu còn khoảng chừng 1kg - 1.2kg là đạt.

Một số vụ việc khi thổi nấu nước đường làm cho bánh Trung Thu và cách giải quyết

Nấu nước đường nướng bánh Trung Thu bị lại đường

Nước mặt đường bị lại đường là nước đường mở ra một lớp hạt đường màu trắng mặt đáy lọ có dạng phân tử li ti. Phương pháp xử lý nước mặt đường bị lại đường: trộn nước đường bị lại con đường vào nồi. Thêm một không nhiều nước với nước cốt chanh rồi đun nấu lại.

Nước đường sau thời điểm nấu, để nguội bị đông cứng lại

Tình trạng này thường xuất hiện khi nước con đường bị nấu bếp quá lâu. Chúng ta cũng có thể ngâm lọ nước đường vào nước nóng cho để nhiệt độ làm chảy chảy với lỏng đường mặt trong. Sau đó, hòa thêm một số lượng nước nóng vào chai nước suối đường rồi đổ vào xoong nhằm nấu lại.

Hy vọng với phương pháp nấu nước đường làm bánh trung thu “bất bại” ở nội dung bài viết trên để giúp bạn thành công tạo nên được hồ hết mẻ bánh trung thu ưa nhìn và thơm và ngon ngay tận nơi nhé!.

Trước khi viết bài, bạn muốn gửi lời cảm ơn những chị Khai Tâm, chị Kiwi, chị Nguyệt
VA Baking fun
, Chị Phương (Fox Kitchen), Chị Hoàng Thụy (bếp Thienna), Chị è cổ Việt Hà, Chị Ngọc Võ (Phan Vo’s Kitchen)… và không ít chị em khác đã nhiệt tình chia sẻ công thức, khiếp nghiệm, cũng giống như giải đáp các thắc mắc về bánh trung thu. Nhờ vào những share của các chị mà những người đi sau như mình có rất nhiều tài liệu xem thêm và cũng rút ra được rất nhiều bài học để tránh đại bại khi làm :)

Tuy năm nay mình mới làm bánh trung thu thứ nhất tiên, nhưng mốc giới hạn thử nghiệm của chính bản thân mình thì cũng kha khá rồi, chắc rằng đủ để tóm lại rằng: “Làm bánh trung thu ko khó!”, nhưng có không ít công đoạn chuẩn bị nguyên liệu khác nhau, cần công thức thường xuyên khá dài. Công thức của mình hoàn toàn có thể sẽ còn dài hơn các công thức bánh trung thu khác. Vày mình hi vọng cả những bạn chưa bao giờ làm bánh, lúc đọc cách làm tại Savoury Days, cũng hoàn toàn có thể làm theo được dễ dàng. Cần mình sẽ cố gắng viết không thiếu thốn tất cả mọi gì mình biết, triệu tập vào lý giải các kĩ thuật với cả các để ý để tránh không nên sót nhưng mình tự đúc kết từ gớm nghiệm bản thân với tài liệu mình đã đọc nữa. Nếu như trong quy trình làm có sự việc phát sinh, bọn chúng mình đã cùng bàn luận tiếp, nhưng lại rất hy vọng mọi bạn sẽ đọc bài xích thật kĩ trước khi đặt thắc mắc nhé.

——————–

PHẦN 1 – CHUẨN BỊ NƯỚC ĐƯỜNG mang lại BÁNH NƯỚNG

Nước mặt đường là một trong những nguyên liệu quan trọng đặc biệt nhất trong phần vỏ bánh nướng, đưa ra quyết định độ ngọt, độ mềm, màu sắc và thời gian bảo vệ bánh. Nước mặt đường thường được nấu từ rất sớm. Để sang một thời gian, nước ngấu trở đề nghị sậm màu hơn, sệt sánh hơn, mặn mà hơn, sẽ giúp đỡ bánh mềm mại và mượt mà và tất cả màu nâu quà đẹp hơn.


Tuy gồm một vài chủ ý cho rằng nước đường rất cần phải nấu trước từ bỏ vài tháng mang đến một năm. Nhưng nếu không tồn tại thời gian chuẩn bị trước, thì vẫn có thể dùng nước đường mới nấu sau 10 – 14 ngày được. Mình bao gồm biết không ít chị em sử dụng nước đường mới nấu mà bánh hoàn toàn ổn. Phiên bản thân mình đã và đang làm bánh với nước đường mới chỉ nấu nướng trong 2 tuần, tuy nhiên bánh vẫn khôn cùng mềm mại, color lên cũng đẹp. Nên bạn làm sao vẫn còn chưa kịp nấu nước con đường thì cứ yên trọng điểm nhé, đun nấu từ hiện thời hoàn toàn kịp mang lại Trung thu năm nay :)

Nấu nước con đường cũng ko mất thời gian, nên có lẽ rằng tự nấu bếp được là tốt nhất. Mặc dù nước đường bán sẵn cũng có rất nhiều. Tuy vậy mình có vô tình đọc được thắc mắc của một fan bạn, rằng “không biết kế bên hàng tín đồ ta cho vật gì mà dùng nước đường download sẵn thấy bánh mềm rộng hẳn”. Rất có thể chỉ là cảm giác, mà lại cũng rất có thể phỏng đoán “cho dòng gì” là thật. “Cái gì” này cụ thể là gì cùng có tốt cho sức khỏe hay không thì không có ai biết chắc, vì vậy buộc phải mình suy nghĩ nếu có thể tự có tác dụng được, từ mình kiểm soát và điều hành các nguyên liệu đầu vào, chắc hẳn rằng vẫn là giải pháp yên trọng điểm và bình an hơn cả.

Xem thêm: { Bánh Nướng Nhân Trà Xanh Thơm Ngon, Cách Làm Bánh Trung Thu Nhân Trà Xanh

Nguyên liệu nấu nước mặt đường chỉ có đường, nước với ít chanh hoặc dứa (thơm). Ngoài ra có thể bỏ thêm mạch nha cùng nước tro tàu. Sau thời điểm nấu thử một số trong những loại nước mặt đường với các công thức không giống nhau và nguyên liệu khác nhau, rồi sử dụng làm bánh thì mình đúc kết được một vài kinh nghiệm về sử dụng nguyên liệu là:

1. Đường: rất có thể dùng đường cát trắng, đường vàng hoặc mặt đường nâu. Tránh việc dùng mặt đường thốt nốt vày mùi đường có thể sẽ khôn xiết đậm đặc. Giả dụ không có tương đối nhiều thời gian thì sử dụng đường rubi hay mặt đường nâu sẽ giỏi hơn vì chưng màu của nước con đường sẽ đậm hơn, đến bánh màu nâu xoàn đẹp hơn. Nên lựa chọn mua nhiều loại đường tinh luyện, sạch, khi nấu sẽ hạn chế bọt và những vết bụi bẩn, nước đường sẽ trong với đẹp hơn.

2. Chanh hoặc dứa (thơm): Nước từ chanh hoặc dứa (thơm) sẽ giúp đỡ khắc phục hiện tượng lại con đường (đường không trở nên cô lại thành hạt lắt nhắt trong nước đường sau khi nấu xong). Quanh đó ra, hai loại quả này cũng góp nước đường tất cả thêm mùi hương thơm the mát từ quả, đề nghị bánh cũng có ít mùi thơm non mát, rất đơn giản chịu. Chanh rubi hay xanh hồ hết không tạo nên nước mặt đường bị đắng, nhưng sử dụng chanh đá quý thì giỏi hơn. Mình chưa thử cần sử dụng dứa (thơm) nhưng gồm đọc thấy một vài bí quyết dùng một số loại quả này và khen là nước mặt đường thơm ngon đề xuất mình lưu lại đây để chúng ta nào thân thương thì demo nhé.

3. Mạch nha: mạch nha khiến cho vào nước mặt đường là nhiều loại mạch nha sạch sẽ hoặc vàng nhạt, dạng lỏng hơi sánh, vị ngọt vừa, chưa hẳn mạch nha kẹo một số loại đặc bám màu kim cương sậm (dùng nhiều loại sau hoàn toàn có thể sẽ khiến lại đường). Mạch nha góp nước đường mềm cùng sánh hơn tuy vậy không cần phải có. Bản thân không sử dụng mạch nha vì chưng không sở hữu được đúng loại.

4. Nước tro tàu (Lye water): có hai các loại nước tro tàu tự nhiên (làm từ bỏ tro thổi nấu từ rơm) cùng nước tro tàu công nghiệp. Nước tro tàu tự nhiên thì không sao nhưng nước tro tàu công nghiệp nếu sử dụng lượng mập sẽ rất vô ích cho sức khỏe. Do vậy nên giả dụ trong nhà có trẻ nhỏ tuổi thì các bạn lưu ý để chai nước khoáng tro tàu xa trung bình với của các nhỏ nhắn nhé.

Nước tro tàu giúp có tác dụng mềm nước đường (từ đó giúp mượt bánh), cùng giúp bánh tất cả màu nâu rất đẹp hơn. Mặc dù nhiên, vì lừng chừng với tác hại của nước tro (ở bên đây chỉ bao gồm nước tro công nghiệp, và chỉ có thể mua ở shop Trung Quốc) buộc phải mình làm bếp thử nước đường bao gồm và không có nước tro rồi sử dụng làm bánh. Hiệu quả là bánh tạo nên sự không khác biệt nhiều. Sau 1 ngày thì bánh không cần sử dụng nước tro vẫn xuống color nâu đẹp mắt và cũng rất mềm mại. Mình cũng có hỏi kinh nghiệm của một trong những chị chúng ta thì biết những chị cũng không sử dụng nước tro khi có tác dụng bánh. đề nghị nếu bạn nào không yên trung tâm thì rất có thể bỏ hẳn nước tro mà không ngại việc bánh đang cứng hơn hay kém đẹp lên nhé.

Trên đó là các để ý chung, tiếng là công thức và các bước cụ thể để nấu nước con đường nha

Nguyên liệu


1kg đường (trắng, kim cương hoặc nâu, xem ghi chú (1) sinh sống trên) (mình dùng 50% đường white + 1/2 đường nâu đen)600ml nước1 quả chanh quà nặng khoảng 60 – 70 g 30ml mạch nha (không bắt buộc)5ml (1tsp) nước tro tàu + 20ml nước (không bắt buộc)

(*) Ghi chú: Một cách làm này nấu được khoảng 1,1 – 1,2kg nước đường. Vừa phải mỗi phương pháp vỏ bánh của bản thân sử dụng 150 gram nước đường và nhào được khoảng 450 gram vỏ bánh. Thông thường, vỏ bánh trung thu sẽ bằng khoảng 1/3 trọng lượng bánh (vỏ = 50% nhân là hơi mỏng, nếu mình thích ăn các vỏ thì rất có thể tăng vỏ sút nhân). Từ tỉ trọng này, các chúng ta cũng có thể tự tính lượng bánh trung thu có tác dụng được tùy thuộc vào loại khuôn chúng ta sử dụng.

Ví dụ: nếu như bạn dùng khuôn để làm bánh kích cỡ 75 gram thì vỏ bánh vẫn nặng: 75/3 =25 gram (nhân 50gram). Như vậy, một bí quyết vỏ bánh với 150 gram nước mặt đường sẽ làm được khoảng: 450/25 = 18 cái bánh => 1kg nước đường có tác dụng được: 18 x (1000/150) = 120 chiếc bánh kích thước 75gram.

Cách làm

1. Chanh rửa sạch, thay lấy nước, quăng quật hạt (để nước không xẩy ra đắng), cất giữ vỏ.

2. Đun sôi nước. Mang đến đường vào nồi. Đổ nước sôi, quấy mọi cho mặt đường tan bớt.

* Nếu bao gồm nồi xuất xắc chảo dạng lòng cong thì dùng các loại nồi này đun nước mặt đường sẽ tốt hơn do nước đường tỏa hồ hết hơn.

Đổ nước sôi vào trong nồi đựng đường

*

Quấy cho đường tan bớt 

*

3. Bắc nồi lên bếp. Đun cho đến lúc nước sôi thì hạ lửa đủ để nước sôi lăn tăn, hớt sạch mát bọt.

Nước sôi sẽ có không ít bọt, yêu cầu dùng thìa thanh thanh hớt bớt

*

4. Cho nước cốt chanh cùng vỏ chanh vào nồi. Đun lửa bé dại trong khoảng tầm 50 – 65 phút (tùy độ to nhỏ tuổi của bếp).

Cho nước cốt chanh 

*

Cho vỏ chanh (nên úp phần múi chanh xuống dưới, để mặt vỏ quay lên ở trên – ngược với trong hình)

*

* Trong tổng thể quá trình đun, tính trường đoản cú khi bắc chảo lên bếp, không quấy đảo nước đường, để tránh bị lại đường. Khi chan nước chanh vào cũng không đề nghị quấy vì chưng nồi nước vẫn sôi buộc phải nước chanh đã tự hòa tan.

* Nếu dùng mạch nha và nước tro tàu rất có thể cho các thứ này vào sau khoảng chừng 30 – 40 phút tính từ thời điểm cho chanh (khoảng 10 – 15 phút trước khi tắt bếp). Nước tro tàu cần được hòa loãng vào nước trước lúc cho vào nồi.

* Trong quy trình nấu, hoàn toàn có thể dùng khăn sạch và ướt lau các hạt đường bám trên thành nồi. để ý lau khéo, kiêng để các hạt đường này rơi trở lại nồi (hoặc rất có thể bỏ qua không lau)

* nếu nồi nước có khá nhiều bọt, có thể dùng thìa sạch dìu dịu hớt những bọt này

5. Điều đặc biệt nhất của nước đường có lẽ là nấu làm thế nào để cho vừa đủ. Nước con đường quá loãng sẽ khiến cho bột nhão, bánh khi nướng dễ dẫn đến chảy xệ, cũng không để được lâu. Nước mặt đường quá đặc dễ tạo nên bột khô bở, bánh dễ bị nứt hoặc cứng.

Tùy theo độ nóng của nhà bếp mà thời gian nấu nước đường có thể thay chuyển đổi nhau. Sau khoảng chừng 40 – 45 phút từ thời khắc nước sôi, các bạn cũng có thể bắt đầu soát sổ xem nước đường đã dành chưa bằng những cách sau đây:

Cách 1: Múc một lượng nước đường. Cần sử dụng một loại đĩa đế phẳng. Đặt thìa gần liền kề mặt đĩa nhằm một vài ba giọt nước đường nhỏ dại xuống đĩa. Nếu con đường lập tức lan rộng ra ra là nước đường không đủ, trường hợp nước đường cô quánh lại và cứng là sẽ nấu quá nhiều. Nước mặt đường đạt là khi giọt đường hơi nằm ra một chút trong vòng 1, 2 giây đầu tiên, mà lại vẫn giữ lại dạng tròn.

Cách 2: Chuẩn bị một bát nước, bé dại vài giọt nước mặt đường vào chén bát nước. Nếu nước đường lập tức tan ra với hòa vào trong nước là chưa đạt. Trường hợp nước mặt đường gom lại đóng thành viên tròn là đang nấu quá nhiều. Nước mặt đường đạt đã rơi xuống cùng lan ra dưới đáy bát thành quầng hình tròn.

Cách 3: trước khi nấu nước thì cân nặng trọng lượng của nồi. Sau khoản thời gian nấu dứt thì cân nặng cả nồi nước con đường rồi trừ đi trọng lượng nồi. Giả dụ từ 1kg con đường và 600ml nước ban sơ nấu ra được khoảng chừng 1,2kg nước con đường là đạt.

Nếu nước đường không đạt, còn loãng thì nên nấu tiếp. Ví như nước con đường quá đặc (có thể do bếp lửa to, nước bốc khá nhanh) thì nếm nếm thêm nước vào trong nồi rồi nấu cho đến khi đạt.

Thử nước đường theo cách (1) cùng (2)

*

6. Khi nước đường đã chiếm lĩnh thì bắc thoát ra khỏi bếp. Vớt bỏ chanh, nhằm gần nguội. Chuẩn bị lọ sạch nhằm đựng nước đường (nên luộc lọ qua nước sôi xong để khô nhằm tiệt trùng). Dùng thìa hoặc muôi phệ múc đường từ nồi cho vào lọ. Tránh việc đổ vì các hạt đường dính ở thành nồi vẫn trôi theo nước và gây nên hiện tượng lại đường.

Để nước đường nguội hẳn bắt đầu đóng nắp lọ. Sau khoảng chừng 7 – 10 ngày có thể dùng được. Để càng thọ nước con đường càng ngấu, bánh đã càng ngon hơn.

Trong hình bên dưới là hai chai nước đường mình nấu bếp từ đường trắng (lọ mặt trái) và 50% đường white + 50% đường nâu black (lọ bên phải). Sử dụng cả hai lọ làm bánh đa số ổn (nước đường bắt đầu nấu khoảng 2 tuần), mà lại lọ color nâu đến bánh có vẻ vàng nâu hơn một chút.

*

Tuy chú ý trong hình màu khôn cùng sậm nhưng thực ra thì màu nước con đường trong lọ bên bắt buộc cũng chỉ sậm hơn màu hổ phách một ít thôi :)

*

(*) Một số lose thường chạm chán & cách khắc phục:

– trường hợp nước con đường bị cô đặc cứng lại khi sau khoản thời gian nguội: Đây là hiện tượng lạ nước mặt đường bị nấu nướng quá nhiều. Các chúng ta cũng có thể ngâm lọ vào nước nóng cho đường lỏng ra, tiếp đến hòa thêm lượng nước nóng rồi cho vào nồi nấu bếp lại cho đường loãng hơn.

– nếu như trong lọ có một vài tinh thể mặt đường dạng hạt li ti: hoàn toàn có thể cho nước con đường vào nồi, thêm chút nước cùng chút nước cốt chanh, nấu bếp lại.

– nếu sau 1 thời gian, mở ra một lớp hạt đường màu trắng ở lòng lọ: đấy là hiện tượng bị lại đường. Một vài ý kiến nhận định rằng không sử dụng được nước đường này nữa. Tuy vậy mình nghĩ về vẫn hoàn toàn có thể khắc phục bằng phương pháp ngâm lọ vào nước nóng cho đường tan sút rồi bỏ vào nấu lại, thêm không nhiều nước cùng nước cốt chanh. Mình chưa chạm chán hiện tượng lại đường lúc nào nhưng nếu như khách hàng nào phạm phải và bao gồm thử hạn chế thì nhớ bội nghịch hồi tác dụng nha.

————————————————————————————