Phát Sốt Với Hương Vị Độc, Lạ Của Món Xôi Khâu Nhục Lạng Sơn

Khâu nhục (扣肉 Bính âm: kòuròu) là một món ăn truyền thống ngon miệng của Việt Nam, xuất xứ từ Trung Quốc và đã được điều chỉnh phù hợp với khẩu vị người Việt. Đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn và vùng tây bắc, khâu nhục mang đến cho bạn một hương vị mới lạ và độc đáo. Quá trình làm khâu nhục không quá phức tạp, nhưng nhờ vào sự chăm chỉ và tinh tế trong từng bước chuẩn bị, bạn sẽ có một món ăn thơm ngon đặc biệt để tận hưởng trong những dịp đặc biệt. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu cách làm món khâu nhục để bạn có thể tự thưởng thức tại nhà.

Bạn đang xem: Phát sốt với hương vị độc, lạ của món xôi khâu nhục lạng sơn

Mục lục hiện
1Lý giải nguồn gốc và xuất xứ của Khâu Nhục
2Tại sao khâu nhục trở thành món ăn đặc sản ở Lạng Sơn?
3Khâu nhục ăn kèm gì thì ngon?
4Cách làm món khâu nhục ngon chuẩn vị
4.1Nguyên Liệu
4.2Hướng dẫn nấu
4.3Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ
4.3.1Bước 2: Chiên thịt heo
4.3.2Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
4.3.3Bước 4: Làm nước xốt
4.3.4Bước 5: Ướp thịt
4.3.5Bước 6: Chưng thịt
5Video hướng dẫn
6FAQs
6.11. Món khâu nhục có lịch sử ra sao?
6.22. Tại sao khâu nhục lại được ưa chuộng?
6.33. Nguyên liệu chính để làm khâu nhục là gì?
6.44. Món khâu nhục có thể kết hợp ăn như thế nào?
6.55. Làm thế nào để thịt và khoai chín mềm nhưng không bị nát?
6.66. Làm sao để bảo quản khâu nhục sau khi nấu?
7Kết luận

Lý giải nguồn gốc và xuất xứ của Khâu Nhục

Có nhiều cách lý giải về nguồn gốc của món khâu nhục. Cái tên “khâu nhục” xuất phát từ phiên âm tiếng Trung: chữ Hán 扣 (“Khâu”) có nghĩa là “hấp đến mềm rục”, còn chữ 肉 (“nhục”) có nghĩa là “thịt”, do đó nếu dịch đúng có thể hiểu là “Thịt được hấp rục” – Hay hấp đến chín nhừ.

Một giả thuyết cho rằng, món ăn này được bắt nguồn từ món thịt lợn hấp của người Hán. Người Hán thường hấp thịt lợn với các loại gia vị như ngũ vị hương, hoa hồi, thảo quả, gừng, tỏi, rượu Thiệu Hưng,… để tạo ra món ăn có hương vị thơm ngon và bổ dưỡng.

Một giả thuyết khác cho rằng, món khâu nhục được bắt nguồn từ món thịt lợn kho của người Quảng Đông. Người Quảng Đông thường kho thịt lợn với các loại gia vị như ngũ vị hương, hoa hồi, thảo quả, gừng, tỏi, rượu Thiệu Hưng,… để tạo ra món ăn có hương vị đậm đà và hấp dẫn.

Tại sao khâu nhục trở thành món ăn đặc sản ở Lạng Sơn?

Khâu nhục xuất phát từ Trung Quốc và sau đó được phát triển và trở thành một món đặc sản nổi tiếng ở Lạng Sơn (Bởi vì Lạng Sơn nằm giáp ranh với Trung Quốc nên ẩm thực tại đây cũng có xu hướng giống nhau). Món ăn này thường được ăn phổ biến trong các dịp lễ Tết, cưới hỏi và có mặt ở nhiều nhà hàng trên toàn quốc.

Người Trung Quốc, đặc biệt là người Quảng Đông coi khâu nhục là món ăn dân dã nhưng lại mang ý nghĩa tinh thần rất lớn, cách bài trí miếng thịt lên đĩa theo hình dạng một quả đồi nhỏ đang nhô cao thể hiện ý chí và sự lớn mạnh trong tương lai. Do đó, đây là món ăn gần như không thể thiếu trong các ngày lễ quan trọng của cộng đồng dân tộc Tày-Nùng hay người Hoa ở Sài Gòn.

Khâu nhục được yêu thích vì chính vì hương vị độc đáo của nó. Nguyên liệu chế biến chính để làm khâu nhục là thịt heo, và phương pháp làm không quá phức tạp nhưng vẫn đảm bảo hương vị đặc trưng. Lần đầu thưởng thức, có thể bạn chưa thích hương vị của món này, nhưng càng ăn sẽ càng mê.

Khâu nhục ăn kèm gì thì ngon?

Món ăn độc đáo đã hoàn thành ngon mắt

Khâu nhục có thể thử kết hợp với dưa muối để tăng thêm hương vị hấp dẫn. Món khâu nhục này rất phù hợp để ăn cùng cơm hoặc xôi. Thịt sau khi nấu sẽ chín mềm nhưng không nát, có mùi thơm đặc trưng và phần da được phồng lên với màu nâu đẹp mắt. Các chén thịt còn lại có thể đậy kỹ và bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh, có thể lưu trữ khoảng 1 tuần.

Hướng dẫn nấu

Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ

Thịt ba rọi bạn chà xát với muối, rửa sạch, sau đó cắt thành miếng vuông lớn. Để có hương vị tốt nhất cho món khâu nhục, quá trình sơ chế thịt heo rất quan trọng. Hãy làm sạch thịt và cắt thành những miếng dày khoảng 1cm, không quá mỏng để tránh trở nên quá khô sau khi nấu.Nấu sôi nồi nước rồi cho thịt vào luộc sơ khoảng 5 phút rồi vớt ra và rửa sạch đi với nước đá lạnh.Tiếp đến sẽ dùng nĩa hoặc tăm nhọn chọc nhiều lỗ trên bề mặt da heo và cho lớp muối dày lên rồi cho vào ngăn mát tủ tủ lạnh khoảng chừng 30 phút.Sau đó dùng dao để vét sạch lớp muối trên da heo đi và lau sạch phần muối còn lại.Bước 2: Chiên thịt heoChiên thịt lần 1 để làm vàng phần da, sau đó ngâm vào nước lạnh rồi tiếp tục chiên lần 2 để phần da chuyển sang màu nâu cánh gián.Sau đó, luộc thịt trong nước cho đến khi chín và cắt thành từng miếng mỏng vừa ăn.Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lạiKhoai môn rửa sạch và cắt lát mỏng, sau đó chiên vàng.Hành tím, gừng và tỏi băm nhỏ.Mơ muối bỏ hạt và dầm nhuyễn.Bước 4: Làm nước xốtTrộn chao đỏ, dầu hào, xốt mơ, mơ muối, nước muối mơ và tương cà.Sauté hành, gừng và tỏi băm, sau đó cho nước xốt vào và đảo đều.Thêm ngũ vị hương và nước lạnh, sau đó nêm nếm gia vị.Bước 5: Ướp thịtPhết nước xốt lên thịt và khoai môn đã chiên.Xếp thịt và khoai xen kẽ trong chén lớn.Bước 6: Chưng thịtChưng các chén thịt và khoai trong nước khoảng 3 tiếng cho đến khi thịt và khoai chín mềm là chúng ta có thể lấy ra để thưởng thức

Video hướng dẫn

FAQs

Khâu nhục xuất phát từ Trung Quốc và đã được phát triển và trở thành một món đặc sản nổi tiếng ở Lạng Sơn.

Khâu nhục hấp dẫn người dùng mới hương vị thảo mộc thấm sâu vào từng thớ thịt mềm thơm. Có nguồn gốc từ Trung Hoa, khâu nhục được biến tấu để phù hợp hơn với khẩu vị của người Việt.

Luộc thịt trong 15 phút. Ảnh: Internet

Chiên thịt

Sau khi đã luộc đủ thời gian, vớt thịt ra, rửa sạch lại, lau khô da. Tiếp theo, dùng dĩa hoặc xiên tre xăm đều lên phần da.

Xem thêm: Nhóm thuốc tan máu bầm giảm sưng nhanh nhất, thuốc kháng viêm, làm tan máu bầm alpha choay

Xăm phần da để khi chiên nổ giòn hơn

Pha hỗn hợp gồm ½ muỗng cà phê muối và ½ muỗng cà phê baking soda, 1 muỗng cà phê giấm, khuấy đều cho tan.

Thoa đều hỗn hợp trên lên phần da heo rồi đem để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1h.

Bắc chảo dầu lên bếp, thả miếng thịt vào chiên. Bạn nên thả phần da vào trước, sau khi da đã nổ giòn thì lật các mặt khác chiên vàng.

Chiên giòn da và các mặt. Ảnh: Internet

Ngâm thịt

Cho thịt đã chiên vào âu lớn cùng với hoa hồi đã rang, 2 lít nước trà, ngâm trong thời gian 4h.

Khi đã ngâm đủ thời gian, lấy thịt ra rửa sạch, cắt thành miếng dài, dày khoảng 1cm.

Ướp thịt

Cho thịt đã cắt vào âu, ướp cùng với nước cốt gừng, 1 muỗng cà phê tương ớt, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng canh hắc xì dầu, trộn đều, để ướp trong 30 phút.

Ngâm và ướp thịt. Ảnh: Internet

Xào cải

Bắc chảo lên bếp, cho vào 5 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho 1 trái thảo quả, hoa tiêu, trần bì, xác gừng vào phi thơm sau đó lọc lấy dầu, bỏ tất cả phần xác.

Phi thơm gừng cắt lát với phần dầu mới lọc, sau đó cho cải khô vào xào. Nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh nước tương, đảo đều cho cải thấm gia vị.

Xào cải thấm gia vị. Ảnh: Internet

Hấp thịt

Xếp các miếng thịt vào tô với phần da hướng xuống dưới, múc cải đã xào lên trên. Tiếp theo, cho tô thịt vào xửng, hấp cách thủy 2h.

Làm nước xốt

Sau khi đã hấp đủ thời gian, bạn lấy tô thịt ra, chắt lấy nước.

Đổ nước này vào chảo, bắc lên bếp, cho vào 1 muỗng cà phê bột bắp, vừa đun vừa khuấy cho nước sệt lại.

Hấp cách thủy trong 2h, bạn sẽ món ăn đầy hấp dẫn. Ảnh: Internet

Trình bày và thưởng thức

Úp thịt da dĩa, để phần da hướng lên trên, rưới nước xốt. Khâu nhục sẽ được ăn kèm với xôi hoặc cơm, bánh mì đều được.

Một số lưu ý khi làm khâu nhục

Bạn nên chọn miếng ba chỉ có bản rộng để khi cắt dễ và đẹp hơn.Nếu không có rượu Thiệu Hưng, bạn có thể sử dụng rượu Mai Quế Lộ hoặc rượu trắng.Bạn không nên luộc thịt quá chín.Không xăm quá sâu chạm xuống phần mỡ vì khi chiên sẽ không giòn.Bạn có thể bỏ qua baking soda trong hỗn hợp làm giòn da. Ngoài ra, bạn cũng có thể thay thế giấm bằng chanh.Ngâm thịt với nước trà sẽ giúp khử mùi hiệu quả.Phi hoa tiêu để lấy dầu, không cho trực tiếp vào món ăn vì chúng có vị nồng, gây tê đầu lưỡi cho 1 số người nếu không quen.Không nên cắt thịt thành miếng quá nhỏ vì sau đó chúng ta còn hấp khoảng 2h.

Cách làm khâu nhục theo kiểu người Hoa dù tiêu tốn khá nhiều thời gian của bạn. Tuy nhiên bạn sẽ có được món ăn theo chuẩn vị của người Hoa thơm ngon. Phần thịt béo thơm, mềm tan, đậm đà gia vị, màu sắc bắt mắt. Nếu muốn học thêm, cách nấu các món Hoa khác, bạn có thể điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn.

Tiếp theo, mời bạn tham khảo bài viết cách nấu giò heo giả cầy tại website của chúng tôi ngay nhé.